När grönsaker skalas och putsas inför matlagningen blir det ofta en hel del över, som lätt hamnar direkt i komposten eller soporna. Mycket av det avskurna kan i stället sparas och samlas ihop, för att senare bli grunden till en enkel buljong. På så sätt får skal och stjälkar en ny användning innan de kastas.
Ha en påse eller en burk stående i frysen, och lägg lökens yttersta skal, morotstopparna, sellerin och liknande direkt dit, i stället för att slänga dem var för sig genom veckan. När burken eller påsen är full, är det dags att koka en omgång buljong av innehållet.
Koka långsamt och sila av
Häll det samlade grönsaksavskuret i en gryta, täck med vatten och låt det sjuda sakta under lock en god stund. Ju längre det får sjuda, desto mer smak hinner dra ut i vattnet, så tålamod lönar sig här mer än hög värme. En lugn, jämn sjudning ger ett renare resultat än en kraftig kokning.
När buljongen har fått sjuda färdigt, sila bort alla fasta delar och häll den klara vätskan i kärl som passar för frysen. Dela gärna upp den i mindre portioner, så att det alltid finns en lagom mängd redo, utan att hela satsen behöver tinas på en gång varje gång.
En hemmagjord buljong av sparat grönsaksavskur ger en naturlig grund till soppor, grytor och såser, och den kostar i praktiken ingenting extra, eftersom råvarorna ändå redan fanns i köket. Vanan att spara det avskurna i stället för att slänga det gör hela matlagningen lite mer genomtänkt över tid.
