Å skjære grønnsaker i jevne terninger handler mest om en god fremgangsmåte, ikke om å skjære raskt eller med stor kraft. Når bitene er noenlunde like store, blir også tilberedningen jevnere, siden alle bitene trenger omtrent like lang tid i gryten eller pannen. Litt øvelse på teknikken gjør hele forberedelsen både raskere og tryggere.
Start med å skjære grønnsaken i flate skiver, slik at den ligger stabilt mot skjærebrettet i stedet for å rulle rundt under kniven. En stabil grønnsak er lettere og tryggere å arbeide med enn en rund eller ujevn overflate som beveger seg for hvert kutt.
Skjær i staver, deretter i terninger
Legg deretter skivene oppå hverandre, og skjær dem i jevne staver på langs, omtrent like brede som de er tykke. Stavene kan så samles i en liten bunke og skjæres på tvers til terninger, slik at hver enkelt bit ender opp med omtrent samme størrelse som de andre.
Hold fingertuppene lett bøyd innover mens du skjærer, med kniven støttet mot kneppene på fingrene i stedet for mot fingertuppene selv. Denne grepteknikken gjør det mulig å skjære jevnt og trygt, uten at man må se nøye etter hvor kniven befinner seg hele tiden.
Med litt øvelse blir denne fremgangsmåten nesten automatisk, og resultatet blir jevnere terninger på kortere tid enn før. Jevne biter ser ikke bare penere ut på tallerkenen, de gjør også at hele retten tilberedes mer jevnt, fra den første til den siste biten i gryten.
Teknikken fungerer særlig godt på grønnsaker med en fast, jevn form, som rotgrønnsaker eller paprika, men kan tilpasses de fleste andre grønnsaker med litt øvelse. Er grønnsaken uregelmessig formet, kan det hjelpe å skjære bort en liten kant først, slik at den ligger stødig mot brettet gjennom hele prosessen. Denne lille justeringen gjør teknikken anvendelig i nesten enhver sammenheng på kjøkkenet.
