A água usada para cozer legumes costuma ir diretamente pelo cano abaixo assim que a cozedura termina, sem que se pense muito nisso. No entanto, essa mesma água guarda parte do sabor dos legumes e pode servir de base para um molho simples, em vez de ser simplesmente deitada fora.
Guardar um pouco dessa água num recipiente à parte, logo depois de escorrer os legumes, é o único passo necessário para poder aproveitá-la mais tarde. Não é preciso guardar uma grande quantidade, pois pouca água já é suficiente para dar início a um molho.
Engrossar aos poucos
Para transformar essa água num molho, basta juntá-la aos poucos a uma base já a cozinhar noutra panela, deixando reduzir lentamente em vez de a despejar toda de uma vez. Esta redução lenta concentra o sabor e dá mais corpo ao molho final.
Um pouco de farinha ou de outro espessante simples, misturado à parte antes de ser adicionado, ajuda a engrossar o molho sem formar grumos. Mexer sempre enquanto se junta este espessante é o que garante uma textura lisa no resultado final.
Este tipo de molho combina bem com os próprios legumes que originaram a água, fechando o prato com um sabor coerente do início ao fim. Também pode ser usado como base para outros acompanhamentos, aproveitando o que de outra forma seria desperdiçado.
Com este pequeno hábito, a água de cozer legumes deixa de ser um desperdício automático e passa a ter um lugar próprio na cozinha. É um gesto simples que não exige mais do que um recipiente e alguma atenção durante a cozedura.
