Nůž, který se používá každý den, postupně ztrácí ostrost, i když se s ním zachází opatrně. Mnoho lidí si myslí, že jedinou cestou k nápravě je bruska, ale ve skutečnosti pomůže už jen pár jednoduchých návyků prováděných pravidelně.
Pravidelné použití ocílky před vařením srovnává hranu čepele, která se při běžném krájení mírně ohýbá na stranu. Tento krátký úkon netrvá déle než minutu, ale výrazně prodlužuje dobu, po kterou nůž zůstává ostrý bez nutnosti skutečného broušení.
Správná deska pod nožem
Prkénko, na kterém se krájí, má na ostrost nože větší vliv, než by se mohlo zdát. Tvrdé povrchy, jako je sklo nebo kámen, otupují čepel mnohem rychleji než dřevěné nebo plastové prkénko, které je k hraně nože podstatně šetrnější.
Způsob, jakým se nůž po umytí ukládá, také hraje roli. Volné uložení v zásuvce mezi dalším nádobím vede k tomu, že se čepel otírá o kovové předměty a rychleji se otupuje. Blok na nože nebo magnetická lišta chrání hranu mnohem lépe.
Mytí nože ihned po použití, místo jeho odkládání na pozdější dobu, zabraňuje tomu, aby zbytky jídla zasychaly na čepeli a poškozovaly její povrch. Krátké opláchnutí a osušení hned po použití je jednoduchý návyk, který se rychle stane samozřejmostí.
Díky těmto jednoduchým krokům zůstává nůž ostrý mnohem déle, než kdyby se o něj nikdo pravidelně nestaral. Skutečné broušení je pak potřeba mnohem méně často, a vaření se tak stává rychlejší a bezpečnější každý den.
